Les montagnes des prophètes

Tout chez Annamalai le distingue des autres restaurants du sud de l'Inde de la ville. Les plats sont préparés sur place au moment de la commande (il faut un peu de temps avant qu'ils n'arrivent, mais l'attente en vaut la peine). On sent bien que c’est fait maison ; les saveurs varient d’un jour à l’autre, comme c’est normal quand tout est préparé frais à chaque fois, mais tout reste délicieux. Les plats sont très légers à digérer, et vous pouvez demander à ajuster le niveau d’épices à votre goût. Dans n’importe quel autre endroit, la télévision diffusant à plein volume des chansons indiennes m’aurait dérangée, mais d’une certaine manière, l’ambiance du lieu est tellement authentique, avec cette salle en sous-sol, faiblement éclairée, petite et chaleureuse, décorée à l’ancienne, que la télévision diffusant des chansons à la chaîne me rappelle en fait les petits bistrots de mon quartier. J’adore le calme qui y règne : on peut y passer un bon moment sans être dérangé. Le week-end, ils proposent des formules spéciales comme le biryani au poulet accompagné de poulet 65, d’un œuf dur et de yaourt (même si je suis végétarienne, mon compagnon l’a goûté et l’a adoré). Le personnel est décontracté et respectueux ; l’un d’entre eux, étudiant indépendant à l’université Charles, est très attentionné et poli. C’est le seul restaurant de cuisine du sud de l’Inde où je retourne régulièrement.